En lyxig rätt som passar till middag på en ljummen sommarkväll. Passar utmärkt när du vill bjuda på något lite extra. Tillbehören kan lätt varieras och både de auberginelindande filéerna och tomatsåsen går utmärkt att förbereda.
4 portioner
Ingredienser:
1 frp Quorn Filéer
50 g pinjenötter
2 st auberginer
1 tsk olivolja
1 st gul lök, finhackad
0,5 tsk kummin, malen
0,5 tsk paprikapulver
1 brk krossade tomater
1 msk balsamvinäger
80 g mozzarella
salt
nymald svartpeppar
Gör såhär:
Värm ugnen till 200ºC.
Rosta pinjenötterna tills de får fin färg i en torr stekpanna.
Skär auberginerna på längden i centimetertjocka skivor.
Grilla aubergineskivorna ett par minuter på varje sida i en het grillpanna.
Fräs löken mjuk i olivoljan. Tillsätt kumminen, paprikapulvret, de krossade tomaterna och balsamvinägern. Låt tomatsåsen koka i ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar, tillsätt de rostade pinjenötterna och håll tomatsåsen varm.
Skär mozzarellan i 8 jämntjocka skivor.
Dela varje filé horisontellt.
Lägg en skiva mozzarella på varje bottenhalva. Lägg på de övre halvorna och linda runt aubergineskivorna.
Värm de auberginelindade filéerna i ugnen i ca 10 minuter.
Häll över tomatsåsen och servera med t. ex. ångade sockerärtor.
|
